From the Guidelines
El aceite de oliva es una opción saludable para cocinar a altas temperaturas, siempre y cuando se elija una variedad refinada con un punto de humo alto. Aunque el estudio 1 no se centra específicamente en el aceite para cocinar a altas temperaturas, sí menciona el uso de aceites saludables como el de oliva y canola para cocinar. Es importante tener en cuenta que el aceite de oliva extra virgen puede no ser la mejor opción para cocinar a altas temperaturas debido a su punto de humo relativamente bajo. Sin embargo, el aceite de oliva refinado tiene un punto de humo más alto y puede ser una opción más segura para cocinar a temperaturas elevadas. Algunas consideraciones importantes al elegir un aceite para cocinar a altas temperaturas incluyen:
- Punto de humo: el punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse y a producir humo. Un punto de humo alto es esencial para cocinar a altas temperaturas.
- Composición de ácidos grasos: los aceites con una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados son generalmente considerados más saludables que aquellos con una alta proporción de ácidos grasos saturados.
- Contenido de antioxidantes: los antioxidantes pueden ayudar a proteger el aceite contra la oxidación y la formación de compuestos dañinos cuando se calienta. Es importante mencionar que, aunque el aceite de oliva es una opción saludable, es importante no calentarlo excesivamente y utilizarlo en cantidades moderadas como parte de una dieta equilibrada, como se menciona en el estudio 1.
From the Research
Aceites saludables para cocinar a altas temperaturas
- El aceite de oliva es una opción saludable para cocinar a altas temperaturas debido a su alto contenido de ácidos grasos monoin saturados (AGM) 2, 3.
- Los AGM se han asociado con una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y mortalidad por todas las causas 3, 4.
- El aceite de oliva es una fuente rica en AGM y ha sido promovido como parte de una dieta mediterránea saludable 2, 5.
- La investigación sugiere que el aceite de oliva puede ser más beneficioso que otros aceites vegetales para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mortalidad por todas las causas 3, 6.
Beneficios de los ácidos grasos monoin saturados
- Los AGM pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y aumentar los niveles de colesterol HDL 4, 5.
- Los AGM también pueden ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y regular los niveles de glucosa en la sangre 5, 6.
- La investigación sugiere que los AGM pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mortalidad por todas las causas 3, 5, 6.