From the Guidelines
Los pacientes vegetarianos deben enfocarse en varios nutrientes clave para mantener una ingesta adecuada, incluyendo proteínas, vitamina B12, hierro, zinc, calcio, vitamina D y ácidos grasos omega-3. La proteína puede obtenerse a través de una variedad de fuentes vegetales como legumbres, tofu, tempeh, seitan, frutos secos y semillas, que deben consumirse en combinaciones variadas para asegurar la obtención de todos los aminoácidos esenciales 1. La vitamina B12 es crucial ya que se encuentra principalmente en productos animales; los vegetarianos deben tomar suplementos de B12 (típicamente 25-100 mcg diarios) o consumir alimentos fortificados con B12 como levadura nutricional, leches vegetales y cereales para desayuno 1. Para el hierro, los vegetarianos deben comer alimentos ricos en hierro como lentejas, garbanzos, tofu, espinacas y cereales fortificados, emparejándolos con fuentes de vitamina C para mejorar la absorción 1. El zinc puede obtenerse de granos integrales, legumbres, frutos secos y semillas, mientras que las necesidades de calcio pueden cubrirse a través de productos lácteos (para lactovegetarianos), leches vegetales fortificadas con calcio, tofu preparado con sulfato de calcio y verduras de hoja verde 1. La suplementación con vitamina D (típicamente 600-2000 UI diarias) es a menudo necesaria, especialmente en regiones con poca luz solar. Los ácidos grasos omega-3 pueden obtenerse de semillas de lino, semillas de chía, nueces y suplementos a base de algas. La evaluación nutricional regular y las pruebas de sangre pueden ayudar a identificar posibles deficiencias antes de que se conviertan en problemáticas, permitiendo la suplementación dirigida cuando sea necesario. Algunas fuentes alimentarias clave para estos nutrientes incluyen:
- Proteínas: legumbres, tofu, tempeh, seitan, frutos secos y semillas
- Vitamina B12: suplementos de B12, levadura nutricional, leches vegetales y cereales para desayuno
- Hierro: lentejas, garbanzos, tofu, espinacas y cereales fortificados
- Zinc: granos integrales, legumbres, frutos secos y semillas
- Calcio: productos lácteos, leches vegetales fortificadas con calcio, tofu preparado con sulfato de calcio y verduras de hoja verde
- Vitamina D: suplementos de vitamina D, especialmente en regiones con poca luz solar
- Ácidos grasos omega-3: semillas de lino, semillas de chía, nueces y suplementos a base de algas.
From the FDA Drug Label
A vegetarian diet which contains no animal products (including milk products or eggs) does not supply any vitamin B12. Patients following such a diet, should be advised to take oral vitamin B12 regularly La respuesta es:
- Vitamina B12: los pacientes vegetarianos deben tomar vitamina B12 de forma oral regularmente, ya que una dieta vegetariana que no contiene productos animales no proporciona vitamina B12 2 3.
From the Research
Nutrientes clave en pacientes vegetarianos
Los nutrientes esenciales para los pacientes vegetarianos incluyen:
- Vitamina B12: se encuentra casi exclusivamente en alimentos de origen animal, por lo que es importante consumir alimentos fortificados o suplementos 4, 5, 6
- Calcio: es importante para la salud ósea, y los vegetarianos pueden obtenerlo a través de alimentos fortificados o suplementos 5, 7, 6
- Vitamina D: es importante para la salud ósea y la función inmunológica, y los vegetarianos pueden obtenerlo a través de la exposición al sol, alimentos fortificados o suplementos 5, 7, 8
- Yodo: es importante para la función tiroidea, y los vegetarianos pueden obtenerlo a través de alimentos fortificados o suplementos 5, 7
- Ácidos grasos omega-3: son importantes para la salud cardiovascular, y los vegetarianos pueden obtenerlos a través de alimentos fortificados o suplementos 5, 7, 8
- Hierro: es importante para la salud de la sangre, y los vegetarianos pueden obtenerlo a través de alimentos ricos en hierro, como legumbres y cereales integrales 7, 6
- Zinc: es importante para la función inmunológica, y los vegetarianos pueden obtenerlo a través de alimentos ricos en zinc, como legumbres y nueces 5, 7, 6
- Selenio: es importante para la función inmunológica, y los vegetarianos pueden obtenerlo a través de alimentos ricos en selenio, como nueces y semillas 5, 6
- Proteínas: son importantes para la salud muscular, y los vegetarianos pueden obtenerlas a través de alimentos ricos en proteínas, como legumbres, cereales integrales y productos de soja 7, 6
Fuentes alimentarias
Las fuentes alimentarias para estos nutrientes incluyen:
- Alimentos fortificados, como cereales y leche de soja 5, 4, 6
- Suplementos, como vitaminas y minerales 5, 4, 6
- Alimentos ricos en nutrientes, como legumbres, cereales integrales, nueces y semillas 7, 6, 8
- Productos de soja, como tofu y tempeh 7, 8
Prevención de deficiencias
Para prevenir deficiencias, es importante: