Alimentos que Evitar en la Enfermedad Celíaca
Los pacientes con enfermedad celíaca deben evitar estrictamente todos los alimentos que contengan trigo, centeno, cebada y avena, ya que estos cereales contienen gluten, la proteína que desencadena la respuesta inflamatoria intestinal en esta enfermedad. 1, 2
Alimentos Prohibidos
Cereales con Gluten
- Trigo (en todas sus variedades):
- Harina de trigo
- Sémola
- Bulgur
- Cuscús
- Kamut
- Espelta
- Centeno
- Cebada
- Triticale (híbrido de trigo y centeno)
- Avena (a menos que esté certificada como libre de gluten, ya que frecuentemente sufre contaminación cruzada) 2, 3
Productos Elaborados que Suelen Contener Gluten
- Pan, galletas y bollería convencional
- Pasta (fideos, macarrones, etc.)
- Cerveza y algunas bebidas malteadas
- Productos empanados o rebozados
- Salsas espesadas con harina (bechamel, algunas salsas comerciales)
- Embutidos y carnes procesadas (algunos pueden contener gluten como aglutinante)
- Productos de malta y proteína vegetal hidrolizada (en personas muy sensibles) 3
Contaminación Cruzada
Es fundamental evitar la contaminación cruzada, que puede ocurrir en:
- Utensilios de cocina compartidos (tostadoras, coladores, tablas de cortar)
- Aceites de fritura reutilizados
- Superficies de preparación de alimentos
- Restaurantes donde se manipulan productos con gluten 1, 4
Alimentos Permitidos
Cereales y Granos Sin Gluten
Otros Alimentos Naturalmente Libres de Gluten
- Frutas y verduras frescas
- Legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos)
- Carnes, pescados y mariscos frescos (sin rebozar)
- Huevos
- Lácteos naturales (leche, yogur natural, quesos como mozzarella, robiola, ricotta)
- Aceites vegetales, especialmente aceite de oliva virgen extra
- Frutos secos naturales (no procesados)
- Hierbas y especias puras 1, 2
Recomendaciones Nutricionales
Para mantener una dieta equilibrada:
Priorizar alimentos naturalmente libres de gluten sobre productos procesados etiquetados como "sin gluten" 1, 4
Incorporar cereales alternativos nutritivos como quinoa, amaranto y trigo sarraceno, que aportan proteínas, fibra, vitaminas del complejo B y minerales 1
Consumir diariamente:
- Aceite de oliva virgen extra
- Lácteos (preferentemente yogur natural con probióticos)
- Vegetales y frutas frescas
- Legumbres y frutos secos 1
Consumir semanalmente:
- Pescado (especialmente los ricos en omega-3)
- Patatas
- Carnes blancas con moderación
- Limitar carnes rojas y procesadas 1
Verificar siempre las etiquetas de los productos procesados, ya que hasta el 70% pueden contener gluten como ingrediente o contaminante 5
Consideraciones Especiales
La dieta sin gluten debe ser estricta y de por vida, ya que incluso pequeñas cantidades pueden causar daño intestinal 2, 4
Es recomendable la consulta con un nutricionista especializado para asegurar una dieta equilibrada y evitar deficiencias nutricionales (hierro, calcio, vitaminas B, fibra) 2, 5
Los pacientes que siguen dietas vegetarianas o veganas deben prestar especial atención a incluir legumbres, frutos secos, alternativas a la carne y leches vegetales fortificadas (preferentemente de soja) 1
Es importante monitorizar el peso, ya que actualmente se observa un aumento en la frecuencia de sobrepeso/obesidad entre pacientes celíacos 4