Le foie de veau est une excellente source de vitamine B12
Le foie de veau est l'une des meilleures sources alimentaires de vitamine B12, essentielle pour prévenir l'anémie mégaloblastique et les troubles neurologiques. 1, 2
Contenu en vitamine B12 dans le foie de veau
- Le foie de veau, comme les autres abats, contient des concentrations particulièrement élevées de vitamine B12 comparé à d'autres aliments d'origine animale 2
- Les aliments d'origine animale, en particulier les abats comme le foie, sont considérés comme d'excellentes sources de vitamine B12 biodisponible 3
- La vitamine B12 est stockée en quantités relativement importantes dans le foie des animaux, ce qui explique sa forte concentration dans cet organe 4
Importance de la vitamine B12 dans l'alimentation
- La vitamine B12 est synthétisée exclusivement par des bactéries vivant dans le tractus gastro-intestinal des animaux, ce qui explique pourquoi elle se trouve uniquement dans les produits d'origine animale 4
- Les besoins quotidiens en vitamine B12 sont estimés à environ 4 μg par jour selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments 1
- Des études récentes suggèrent que des apports entre 4,3 et 8,6 μg par jour sont nécessaires pour normaliser tous les marqueurs fonctionnels 1
Biodisponibilité de la vitamine B12 dans les aliments d'origine animale
- La biodisponibilité de la vitamine B12 chez les humains en bonne santé varie selon la source : viande de mouton (56%-89%), viande de poulet (61%-66%), poisson (42%) 3
- Le système d'absorption intestinale médié par le facteur intrinsèque est saturé à environ 1,5-2,0 μg par repas, ce qui signifie que la biodisponibilité diminue significativement avec l'augmentation de l'apport par repas 3
- Le traitement thermique et la transformation des aliments d'origine animale diminuent généralement la concentration en vitamine B12 2
Risques de carence en vitamine B12
- La carence en vitamine B12 est associée à une vaste gamme de symptômes neuromusculaires, notamment des paresthésies, une faiblesse musculaire, une ataxie de la démarche et des myélopathies 4
- Les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien sont particulièrement à risque de carence en vitamine B12 et devraient consommer des aliments enrichis ou des suppléments 5
- D'autres groupes à risque incluent les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes souffrant de malnutrition ou de troubles de l'absorption intestinale 6
Autres sources alimentaires de vitamine B12
- Outre le foie, la vitamine B12 se trouve dans la viande, le poisson, la volaille, le fromage, le lait et les œufs 1
- Les céréales de petit-déjeuner enrichies constituent une source particulièrement précieuse de vitamine B12 pour les végétariens et les personnes âgées 3
- Certaines algues comme les algues vertes et pourpres séchées (nori) contiennent des quantités substantielles de vitamine B12, bien que d'autres algues comestibles n'en contiennent que des traces ou pas du tout 3
En conclusion, le foie de veau représente l'une des sources les plus riches et les plus biodisponibles de vitamine B12, ce qui en fait un aliment particulièrement bénéfique pour maintenir des niveaux adéquats de cette vitamine essentielle et prévenir les carences associées à divers problèmes de santé.