Los lácteos NO aumentan los procesos inflamatorios
La evidencia científica demuestra consistentemente que los productos lácteos tienen efectos neutrales a beneficiosos sobre la inflamación, y en personas con trastornos metabólicos ejercen una actividad claramente antiinflamatoria. 1
Evidencia Principal sobre Lácteos e Inflamación
Efectos Antiinflamatorios Documentados
Una revisión sistemática de 52 ensayos clínicos demostró que los productos lácteos tienen actividad antiinflamatoria en humanos, con un puntaje inflamatorio significativamente positivo para todo el conjunto de datos 1
Los lácteos bajos en grasa específicamente mejoran los índices de homeostasis de glucosa sin afectar negativamente la sensibilidad a la insulina cuando se consumen como parte de la dieta habitual 2
Los componentes lácteos mejoran factores metabólicos y de inflamación relevantes para la resistencia a la insulina a través de múltiples mecanismos, incluyendo efectos sobre la función mitocondrial, cambios en la microbiota intestinal y vías inflamatorias 3
Estratificación por Estado de Salud
En personas con trastornos metabólicos: Los lácteos muestran una actividad fuertemente antiinflamatoria 1
En personas sanas: Los estudios demuestran efectos neutrales a beneficiosos sobre biomarcadores de inflamación 4, 5, 6
Excepción importante: Solo en personas alérgicas a la leche de vaca se observa actividad proinflamatoria 1
Mecanismos Antiinflamatorios de los Lácteos
Calcio y Péptido Relacionado con el Gen de Calcitonina (CGRP)
El calcio dietético de los lácteos atenúa la producción de citoquinas inflamatorias, el estrés oxidativo y la acumulación de lípidos en células adiposas 3
El CGRP tiene acciones inmunomoduladoras importantes: 1) templa la inflamación mediante inhibición de NFkB y 2) aumenta la producción endotelial de PGI2, una prostaglandina con actividades antiinflamatorias 3
Proteínas Lácteas y Función Mitocondrial
La leucina de las proteínas lácteas promueve la oxidación de grasas y aumenta la masa mitocondrial, lo que reduce la inflamación asociada al metabolismo incompleto de combustibles 3
Las proteínas lácteas tienen composición de aminoácidos que puede ejercer acción antiinflamatoria 7
Recomendaciones Prácticas Basadas en Evidencia
Tipo de Lácteos a Preferir
Lácteos bajos en grasa: Asociados con reducción del 10% en riesgo de diabetes por cada porción diaria, con riesgo relativo de 0.82 (IC 95%, 0.74–0.90) comparado con lácteos altos en grasa 2
Yogurt: Muestra un riesgo relativo de 0.83 (IC 95%, 0.74–0.93) para diabetes tipo 2, proporcionando beneficios adicionales a través de mecanismos probióticos 2
Productos fermentados: Tanto lácteos bajos en grasa como productos fermentados se asocian con actividad antiinflamatoria 1
Dosis Recomendada
Consumir 3 porciones diarias (aproximadamente 600-750 mL total) de productos lácteos bajos en grasa para lograr efectos protectores dependientes de la dosis 2
El análisis dosis-respuesta muestra reducción del 5% en riesgo de diabetes tipo 2 por cada porción diaria de lácteos totales y 10% por cada porción diaria de lácteos bajos en grasa 2
Advertencias Importantes
Alergia a la leche de vaca: Es la única situación donde los lácteos ejercen actividad proinflamatoria y deben evitarse completamente 1
Tipo de grasa: Aunque los lácteos bajos en grasa muestran mayores beneficios antiinflamatorios, incluso los lácteos altos en grasa no aumentan la inflamación en la mayoría de estudios 1, 6
Calidad de la evidencia: 27 ensayos controlados aleatorizados evaluaron lácteos e inflamación: 18 reportaron efectos neutrales o beneficiosos, ninguno reportó efectos consistentemente perjudiciales 5
Contexto Metabólico Adicional
Los lácteos reducen dramáticamente la grasa hepática en modelos experimentales, un efecto que parece independiente del peso y puede estar relacionado con alteraciones en la microbiota intestinal 3
El consumo de lácteos se asocia inversamente con el riesgo de diabetes tipo 2, con metaanálisis mostrando riesgo relativo de 0.88 (IC 95%, 0.84–0.93) para 200 g/día de lácteos bajos en grasa 2