El café de filtro es más saludable que el café soluble
El café filtrado con papel es la opción más saludable para adultos, ya que elimina los diterpenos (cafestol y kahweol) que elevan el colesterol sérico, mientras que el café soluble puede contener cantidades variables de estos compuestos dependiendo del método de preparación. 1
Evidencia sobre los efectos en lípidos séricos
El American College of Cardiology recomienda específicamente elegir café de goteo filtrado con papel o preparaciones de espresso en lugar de café percolado o hervido, debido a los efectos diferenciales sobre el perfil lipídico 1. Esta recomendación se basa en evidencia sólida:
Los diterpenos cafestol y kahweol, presentes en altas concentraciones en café hervido o percolado, son responsables de elevar los niveles de colesterol sérico y LDL 1
El filtro de papel retiene aproximadamente 12.41% del cafestol inicial, mientras que el café molido usado retiene 87.45%, dejando solo 0.15% en la bebida final 2
Estudios controlados demuestran que el café hervido eleva el colesterol total en 0.42 mmol/L (16 mg/dL) y el LDL en 0.41 mmol/L (16 mg/dL) comparado con café hervido y luego filtrado 3
El filtro de papel elimina más del 80% de la sustancia liposoluble responsable del efecto hipercolesterolémico 4
Beneficios cardiovasculares del café filtrado
El café filtrado con papel mantiene todos los beneficios cardiovasculares del café sin los riesgos lipídicos:
El consumo de 3-4 tazas diarias muestra una curva protectora en forma de J para enfermedad cardiovascular, con el menor riesgo a este nivel de consumo 1
Tanto el café regular como descafeinado se asocian con menor riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular, lo que sugiere que los compuestos fenólicos (no solo la cafeína) contribuyen a los efectos protectores 1
El café filtrado conserva los ácidos fenólicos y otros compuestos bioactivos que mejoran el balance de glucosa, aumentan la actividad física, mejoran la oxidación de grasas y reducen la inflamación 1
Consideraciones sobre el café soluble (instantáneo)
El café soluble presenta una situación menos clara:
Su contenido de cafestol y kahweol depende del método de fabricación y puede variar considerablemente entre marcas 5
No existe evidencia directa de alta calidad que compare específicamente café soluble versus filtrado en términos de resultados cardiovasculares
Por precaución clínica, dado que el proceso de manufactura del café soluble no garantiza la eliminación completa de diterpenos, el café filtrado con papel es la opción más segura 1, 2
Recomendaciones de consumo óptimo
Para adultos sanos que eligen café filtrado:
Consumir 3-5 tazas diarias (300-400 mg de cafeína) se asocia con menor riesgo de cánceres de mama, colorrectal, endometrial y próstata; enfermedad cardiovascular; mortalidad por todas las causas; enfermedad de Parkinson; y diabetes tipo 2 1
Evitar exceder 400 mg de cafeína diaria, ya que consumos muy altos (>4 tazas/día) muestran riesgo cardiovascular creciente comparado con consumo moderado 1
Considerar las calorías y nutrientes de lácteos y azúcares añadidos, ya que estas adiciones pueden atenuar los efectos positivos del café 1
Advertencias importantes
Personas con hipertensión no controlada deben limitar la cafeína a <300 mg/día o evitarla completamente 6
Mujeres embarazadas deben limitar estrictamente el consumo a ≤200 mg de cafeína diaria (1-2 tazas) 1
Individuos que experimentan ansiedad, insomnio, temblor o palpitaciones no deben consumir café 1