Filtro de Papel es Más Saludable para el Colesterol y Riesgo Cardiovascular
El café preparado con filtro de papel es significativamente más saludable que el café preparado con filtro permanente de metal/malla, ya que el filtro de papel retiene los diterpenos cafestol y kahweol que elevan el colesterol LDL, mientras que los filtros permanentes permiten que estos compuestos pasen libremente a la bebida.
Evidencia sobre Diterpenos y Colesterol
Los diterpenos cafestol y kahweol son los responsables directos del efecto hipercolesterolémico del café 1, 2. La concentración de estos compuestos varía dramáticamente según el método de preparación:
- Café hervido sin filtrar: Contiene las concentraciones más altas de cafestol (939 mg/L) y kahweol (678 mg/L) 3
- Café con filtro de papel: Contiene concentraciones muy bajas de cafestol (4-24 mg/L) y kahweol (3-19 mg/L) 3
- Máquinas de café tipo percolador/prensa francesa: Contienen niveles intermedios de cafestol (
90 mg/L) y kahweol (70 mg/L) 3 - Filtros permanentes de metal en máquinas de trabajo: Contienen concentraciones elevadas de cafestol (24-444 mg/L) y kahweol (18-434 mg/L), significativamente más altas que el café filtrado con papel 3
Impacto Clínico en Lípidos Séricos
Un estudio controlado demostró que el consumo de café hervido (sin filtrar) durante 79 días aumentó 4:
- Colesterol total: +0.42 mmol/L (16 mg/dL)
- Colesterol LDL: +0.41 mmol/L (16 mg/dL)
- Apolipoproteína B: +8.6 mg/dL
En contraste, el café hervido que posteriormente se filtró con papel no mostró ningún efecto significativo sobre los lípidos séricos comparado con no consumir café 4.
Mecanismo de Retención del Filtro de Papel
El filtro de papel retiene eficazmente los diterpenos porque 5:
- Retiene el 12.41% del cafestol directamente en el papel
- El café molido usado retiene el 87.45% del cafestol (debido a la baja extracción de la fracción lipídica por el agua caliente)
- Solo el 0.15% del cafestol inicial pasa al café preparado
Las características físicas del filtro de papel son críticas 6:
- Los filtros con microperforaciones permiten pasar más diterpenos (hasta 2.98 mg/L de cafestol)
- Los filtros sin microperforaciones retienen mejor los diterpenos (hasta 1.62 mg/L de cafestol)
- La porosidad del papel y el tamaño de partícula del café molido son factores determinantes
Recomendaciones Basadas en Guías
La American Heart Association y las Dietary Guidelines for Americans recomiendan específicamente 1:
- Elegir café filtrado con papel o preparaciones tipo espresso sobre café percolado o hervido
- El consumo óptimo de 3-5 tazas diarias de café filtrado con papel se asocia con beneficios cardiovasculares y menor mortalidad por todas las causas
- Incluso el café descafeinado filtrado con papel demuestra beneficios cardiovasculares, lo que sugiere que los compuestos fenólicos (no los diterpenos) contribuyen a los efectos positivos 1
Advertencias Importantes
Evite los filtros permanentes de metal/malla en máquinas de café de oficina o domésticas, ya que estos pueden contener concentraciones de diterpenos comparables al café hervido sin filtrar 3. Este es un factor cardiovascular frecuentemente pasado por alto en el consumo de café durante horas laborales 3.
Si consume café preparado con métodos sin filtro de papel (prensa francesa, percolador, café turco), considere 2:
- Limitar el consumo a 1-2 tazas diarias en lugar de las 3-5 tazas recomendadas para café filtrado
- Monitorear los niveles de colesterol LDL con mayor frecuencia
- Cambiar a café filtrado con papel si tiene hipercolesterolemia o riesgo cardiovascular elevado